lunes, 16 de julio de 2012

Cambios en el blog

Si os habéis fijado, he estado haciendo algún que otro cambio en el blog; poco a poco voy aprendiendo cosillas y las voy agregando, como los diferentes sorteos que voy viendo y voy añadiendo en el lateral derecho.

Vereis que he añadido varias páginas:
- Nuestra tienda: es un enlace directo a nuestra tienda de comida preparada para llevar/Asador de pollos que tenemos en el Pozo de Guadalajara (Guadalajara, la de España, no la de Mexico ;-)). Realmente este es nuestro negocio (de mi marido y mio) y aprovecho el "escaparate" para dar a conocer mis cupcakes.
- Recetas: pues eso, las recetas que hago y que más me gustan las voy plasmando aquí. Lo sé, hay muy pocas, pero poco a poco las iré aumentado, prometido.
- Figuras de fondant/decoración con buttercream: en estas dos páginas tengo intención de, o bien poner cosillas que vaya haciendo yo con tutoriales, o bien poner enlaces a otras páginas que se lo curran muy bien y de las que podemos aprender muchisimo.

Aprovecho así esta entrada que hago hoy para recomendaros un blog que está de sorteo y del que seguramente veáis muuuuuuuuuuchas entradas, sobre todo en el modelado de fondant porque lo explican genial con imágenes y todo: es Chispitartas, y os aseguro que os va a enganchar tanto como a mi. Además de sus tutoriales tenéis un monton de recetas que os van a encantar.

¿Os gustaría ver algo más en el blog? ¿Echais de menos alguna otra sección? ¡¡Pues no dudéis en comentármelo!!

sábado, 14 de julio de 2012

Lemon Curd Cupcakes con Swiss Meringue Buttercream (o SMB, para que nos entendamos...)

Pues sí, hoy es viernes... ¿Y que toca los viernes? ¡¡Cupkear!!



como ya puse en Facebook no tenía claro si hacer unos Hi Hat o unos Lemon Curd, aunque al final me he decidido por estos últimos... los Hi Hat tendrán que esperar...



El gran reto era el SMB... era la primera vez que lo hacía y tengo que reconocer que es más fácil de lo que pensaba; quizá me gusta más sin el último paso de la mantequilla, es decir, solo el merengue, pero si lo que queréis es hacer un buttercream, el toque que le da el merengue es sencillamente increíble; aun así voy a reducir la cantidad de mantequilla que venía en la receta original porque para mi gusto es demasiado el sabor a mantequilla,



Por lo demás, la verdad es que el sabor del cupcake es totalmente diferente, claro, sabe a limón, muy rico; respecto al sour cream, bueno, yo lo hice casero y aunque tengo que reconocer que probé una cucharada y no me hizo mucha gracia, la combinación dentro del cupcake me ha gustado bastante.

Pero bueno, esto es como el dulce de leche: hay gente que le encanta y otros que lo odian.

Yo os pongo la receta que he hecho y tengo que decir que si los vuelvo a hacer seguiré la misma receta. Es un poco larga por la preparación del Lemon Curd, que como os he dicho es casera.

CUPCAKES LEMON CURD CON SWISS MERINGE BUTTERCREAM (6/7 unidades)

Ingredientes para Cupcakes
- 1 huevo L
- 60 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 120 ml. buttermilk (si no tenéis, 120 ml. de leche con una cucharada de limón y dejar 10 minutos)
- 95 gr. de azúcar
- 160 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- La ralladura de 2 limones

Ingredientes para Lemon Curd
- 2 yemas de huevo L (He adaptado la receta a 2 yemas porque para el SMB hacen falta 2 claras, así que no las tiréis; da suficiente cantidad para los seis cupcakes)
- 100 gr. de azúcar
- 50 ml. de zumo de limón
- 50 gr. de mantequilla

Ingredientes para el SMB
- 2 claras de huevo L
- 110 gr. azúcar
- Una pizca de sal
- 170 gr. de mantequilla (La receta original son 240 gr., pero repito, la textura y el sabor es muy "mantecoso")
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o limón

Lo primero que preparamos es el Lemon Curd para que esté frio cuando lo vayamos a utilizar; si ya lo comprais envasado, ¡eso que os ahorrais!
Colamos las yemas y las calentamos a fuego lento en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón removiendo durante unos 10 minutos hasta que espese un poco.



 Lo retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y removemos hasta que esté totalmente integrada.


Dejamos templar y después lo metemos en la nevera en un tarro.

Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas en el molde para cupcakes.
Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato y reservar.
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso; añadimos entonces la ralladura de limón y el huevo. Ir agregando el buttercream y la harina alternando entre uno y otro, empezando y terminando con la harina (harina-buttercream-harina), con cuidado de no sobrebatir una vez añadida la harina.




Rellenar las cápsulas 3/4 e introducir en el horno durante 18-20 minutos o hasta que al introducir un palillo no salga manchado. 
Dejar en el molde 5 minutos y después pasar a una rejilla hasta que se enfríen completamente.



Para hacer es SMB ponemos al baño maría las claras de huevo, el azúcar y la sal y remover hasta que alcancemos una temperatura de 60º; yo no tengo termómetro (de momento) así que lo único que tenéis que hacer es ver cuando el azúcar ya no se palpa. Seguir batiendo durante unos 4 minutos y después retirar del fuego. Poner la mezcla en una batidora y montar a velocidad media hasta que haga "picos"


 Esperar a que el merengue esté completamente frío y si no, poner el bowl en agua fría antes de añadir la mantequilla, que deberéis ir añadiendo en dados pequeños y que estará a temperatura ambiente.


Al principio vereis como tiene una textura un poco "rara"... no pasa nada. Seguir batiendo y quedará una textura estupenda. Es hora de añadir también si queréis alguna esencia, aroma, cacao, sirope... Yo le he añadido colorante amarillo, pero me he debido pasar y me ha quedado algo naranja ;). Reservamos. Si lo metéis en la nevera se quedará como una piedra y tendréis que volver a batirlo después.



Finalmente le hacemos un agujero al cupcake con un descorazonador de manzanas y lo rellenamos del Lemon Curd que teníamos reservado en la nevera.



Como os he dicho yo no estaba muy convencida del Lemon Curd así que como tenía mermelada de frambuesa, decidí rellenar algunos con esta (también riquísimos). Aunque os repito que la mezcla del bizcocho (rico no, lo siguiente) con el Lemon Curd, me ha sorprendido gratamente.


El único "pero" ha sido el exceso de mantequilla en el SMB.... grrrrrrrrr... después he estado mirando mas blogs y en ninguno ponía que tenía que llevar tanta mantequilla, pero como era mi primera vez...

En fin, hasta aquí la recetita de hoy; espero que os guste y si es así me lo hagáis saber en algún comentario, please.

Un saludo y hasta el próximo viernes!!!!







sábado, 7 de julio de 2012

Cumpleaños de Itziar

El otro día me encargaron unos minicupcakes para el primer cumpleaños de Itziar.


Su madre tenía una receta tradicional de una tarta de queso que había ido pasando de una generación a otra, por lo que le quería hacer su primera tarta de cumpleaños a Itziar, pero sí que quería algún adornito para la tarta que se pudieran plasmar también en los minicupcakes; ¿la temática?: libre, por lo que le propuse hacer unos animalitos de granja graciosos y las letras de FELICIDADES ITZIAR en fondant (lo siento, como no vi la tarta montada, de las letras no hay fotos...)


Así que le hice unos animalitos más grandes para la tarta y otros iguales pero más pequeños para los minicupcakes


Bueno, como era su primer añito se me ocurrió hacerle un "1" algo especial


Su mamá me dijo que a varios de los que iban les gustaba el chocolate blanco, así que dicho y hecho, entre toda la variedad que iba, había unos de chocolate blanco.


Los sabores eran:


-  6 Cápsulas malvas       Bizcocho: Vainilla con chips de chocolate blanco

                                          Cobertura: Buttercream de Chocolate blanco

- 6 Cápsulas Rojas         Bizcocho: Chocolate relleno de fresa

                                         Cobertura: Buttercream de fresa

  - 6 Cápsulas amarillas    Bizcocho: Vainilla                                                 

                                           Cobertura: Buttercream de vainilla

 - 6 Cápsulas rosas          Bizcocho: Chocolate relleno de chocolate

                                          Cobertura: Buttercream de chocolate


 
 La mamá de Itziar me dijo que les habían encantado, sobre todo los de chocolate blanco (claro, que con esos iba sobre seguro).... ¡¡¡y eso que hacía tanto calor ese día que pensé que no llegaban enteros a la mesa!!!
En fin, Itziar, felicidades en tu primer añito y espero que me dejes acompañarte también en el resto de cumpleaños.


Triki & Elmo... y mi "Stand" casero....

Bueno, pues por fin tengo un rato para postear algo... ya era hora...


Que siiiii, que ya sé que estos cupcakes de Triki los he puesto alguna vez, pero es que los he tenido que volver a hacer, pero a falta de Chips Ahoy/galletas María de toda la vida, he tenido que tirar de Oreo


Ya sé que hay mil cupcakes diferentes que podría hacer, más me gustaría a mi, pero hay que ser realistas: está visto que es lo que más vende por la vista, al menos en mi tienda que es un asador de pollos/comida precocinada, así son los que más hago... pero esta vez le he hecho un amigo para que no se sienta solo....


¡¡Elmo!! La verdad es que da pena hasta comérselos, pero no me digáis que no son una chulada.


Y como quería probar los nuevos expulsores que había comprado de flores, hice alguno más aprovechando la ocasión... por cierto, tengo que mejorar mi técnica...

Así de paso también probaba mi Stand casero... al final no ha quedado tan "chic" como quería, pero hay que recortar gastos, así que en lugar de poner puntillas como era mi intención, lo he adornado con cosillas que tenía en casa... pero hace el apaño, ¿No creéis?


El próximo reto: una tarta rellena para poner encima y ver que tal aguanta el peso, con los cupcakes a juego... Ya os contaré el resultado cuando los haga....